【コラム】弊社のクラウドキッチンの現状とその展望〜後編（展望）

2021年4月9日

前回のコラムでは弊社の運営しているクラウドキッチン「総研キッチン」の概要や、現状どういった進捗があり、どのような問題点が生じているのかについて説明させていただきました。今回のコラムでは、そこから一歩踏み込み、具体的にどのような発展を今後していくのかについてご説明させていただきます。

前編はこちらよりご覧ください。

クラウドキッチン事業はインドネシアにおける食の流通や消費行動に関する市場調査の結果をもとに設立された事業でしたが、今後は事業の拡大と自立に向けて分社化を進めていこうという動きが起きています。

具体的には、現在3つほど実施していこう（既に実施途中のものもあり）と模索しております。

1つ目は販売商品の拡大です。

現在、総研キッチンでは調理済みプロダクトを販売しており、そのメインには唐揚げやアヤムゲプレックといった鶏肉料理が販売されています。「加工済み鶏肉」の販売が弊社のクラウドキッチンにおける大きな特徴となっています。

弊社が実施した「鶏の需要に関する市場調査（324名）」によると、回答者の43%の所得は500万インドネシアルピア/月未満であり、1家庭における世帯人数は4名が平均となっていました。

弊社のクラウドキッチンビジネスは、BOP層に向けたサービス提供を行う必要があると考えていますが、それだけでなく現在弊社の扱っているプロダクトの品質を鑑みると、中間層〜富裕層に向けてもサービス提供を行うことが可能であると考えられます。

弊社が他社と共同で行っている鶏肉品質維持システムにより、他の低価格のハイエンドスーパーマーケットと比較してより良い品質のものを提供しているこのアプローチを行うことができます。

ただ、そのためにはインドネシアの中間層〜富裕層についての詳細を知る必要があると考えています。

総研キッチンが「鶏肉」に焦点を置いてクラウドキッチンビジネスを行っている理由としては、以下の表やグラフから読み取れるように、インドネシアのどの家庭においても一定量の需要があることが挙げられます。

インドネシアにおける鶏肉の月間消費量とその価格

日本と比較してみるととてもわかりやすいのですが、総務省が実施している「家計調査」によれば日本における全国1人あたりの鶏肉の家計消費は538g/月（2021年1月のデータ）となっており、インドネシア国民がどれほど多くの鶏肉を消費しているのかがわかります。

また、弊社は「従来のクラウドキッチンを持続可能なストレージとクラウドキッチンへ」という目標を掲げており、それを達成するために従来のプロダクトに加えて、特に肉や米や砂糖など人間が生きていく上で必要不可欠なニーズを満たすためのコールドチェーンビジネスを実施していこうと考えています。

製造段階においては、1つの店舗でクラウドキッチンとコールド・ストレージのハイブリッド化に向けた活動を行っています。

従来のクラウドキッチンに加えて鶏肉製品を効率的な配送システムにより運送したり、高品質で低価格な保冷庫の提供を行なっていこうと考えています。

現在10店舗運営している総研キッチンですが、今後も店舗数を増やしていこうと考えています。

将来的には自社所有のクラウドキッチンだけでなく、他のキッチンにも販売する商品を卸していくことを模索しています。

今後店舗数を増やしていく上で、どういった立地が良いのか調査を行った結果、半径16 km圏内から注文され、その後のリピーターは82％の人が半径4.1km圏内から注文を行っていることがわかりました。

この結果を踏まえ、弊社は各クラウドキッチンの営業範囲を半径4~5km程度に調整し、ジャボデタベックに50~300店舗の出店を計画しています。

2つ目はアプリケーションの開発です。

1つ目の部分で鶏肉のビジネスについて触れさせていただきましたが、弊社では新しくオンラインアプリケーションを開発しようと計画しております。これにより、アプリ利用者はいつでもどこでも新鮮な鶏肉を注文することが可能となります。

また、システムで一本化することによりミスを減らすことができ、アプリケーションがあったほうが企業としてもやりやすい面が多いといった点から弊社ではアプリケーションの開発を行っています。

市場で鶏肉を買うことが多いインドネシアですが、それと比較しても楽に高品質な鶏肉を手に入れることが可能となり、需要も多く生まれるのではないかと推測できます。

	購入プロセス	移動	交渉＆支払い方法	デリバリー	品質
市場で購入	鶏肉を購入するにあたり、様々な質問をしなければならない。	市場に出向かなければならない。	現金支払い（現金不足の場合にはATMに行かなくてはいけない。）	配達を追跡することができないため、配達予定時刻がわからない。	新鮮であるという確証はない。
アプリで購入	既に商品の詳細がアプリ上に載っているため、プロセスは早くて簡単。	1. アプリを通じて受け取り場所を選択する 2. キャッシュレスで支払い 3. 配達を追跡することが可能（直接配送が行われる） 4. 注文した商品が無事に玄関先（受け取り場所）に届く			冷蔵機能が充実しているため、新鮮さを保つことが可能な上、ハラール認証を受けた商品のみを販売するため、100%ハラールである。